Rosinenschnecken
Zutaten für den Teig:
- 1 kg Dinkelmehl
- 1,5 P Frischhefe
- 50 ml Öl
- 5 gehäufte EL Zucker
- 1 TL Salz
- 600 ml Milch
Zubereitung für den Teig:
Hefe fein bröckeln und in einem Gefäß in ca. 150 - 200 ml lauwarmer Milch auflösen. Sobald die Hefe sich aufgelöst hat, alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig gut durchkneten, mit einem Tuch bedecken und ca. 1,5 Stunden auf einem warmen Platz gehen lassen.
Zutaten für die Füllung:
- 250 g Rosinen
- 100 ml Rum
- Creme Pâtissière (siehe nachfolgend die Zutaten und die Zubereitung)
Die Rosinen in den Rum einlegen und ca. 0,5 - 1 Stunde ziehen lassen.
Zutaten Creme Pâtissière:
- 1 l Milch
- 6 Eigelb
- 200 g Zucker
- 1 Vanillearoma
- 120 gr. Mehl
Zubereitung Creme Pâtissière:
- 6 Eigelb mit 200 gr. Zucker cremig rühren und Vanillearoma dazugeben.
- 120 g Mehl dazu und etwas Milch.
- Restliche Milch erhitzen.
- die Eimasse, mit dem Schneebesen, in die erhitzte Milch nach und nach einrühren, kurz aufkochen und danach auskühlen lassen. Es entsteht eine dickflüssige Creme. Die Creme sollte vor dem Einfüllen noch lauwarm sein, damit der Teig weiterhin gehen kann.
Zubereitung der Rosinenschnecken:
- den Teig, auf den Nudelbrett, nochmals gut durchkneten und in 2 gleiche Stücke teilen.
- die Teigstücke mit dem Nudelholz in rechteckige Formen (ca. 0,3 - 0,4 cm dick) formen, so dass man einen schönen Strudel rollen kann.
- den Teig mit der Creme Pâtissière ca. 3 - 4mm dick bestreichen. Am Rande ca. 2 cm Platz lassen, damit die Creme beim rollen des Teigs nicht austritt.
- die Rosinen aus dem Rum entnehmen, ausdrücken und gleichmäßig auf der Creme Pâtissière verteilen.
- den Teig mit der Creme und zu einem Strudel formen.
- die gerollte Teigmasse mit Hilfe eines Zwirnfadens, in ca. 3 cm breite Stücke glatt schneiden und in ein Backblech legen.
- die einzelnen Stücke, werden mit Eigelb bestrichen.
- die Stücke im Backblech nochmals ca. 0,5 Stunden gehen lassen.
Im Ofen mit Ober- und Unterhitze bei 200° ca. 15 – 20 Min. backen.
Noch warmer mit Zuckerglasur bestreichen.
Zuckerglasur: 170 g Zucker in ca. 75 ml Wasser auflösen
Ilse Hektor
