Krumbiere Salami

  • 5 kg Schweine Fleisch
  • 5 kg Rind Fleisch
  • 4 kg Speck
  • 4 kg Krumbiere (gekocht, kalt gemahlen )
  • 2 Liter Milch ( abgekocht, Haut entfernen )
  • 60 gr. Zucker braun
  • 30 gr. Pfeffer
  • 200 gr. Salz
  • 250 gr. NPS Nitritpökelsalz
  • 2 Muskatnüsse gerieben